どうも！こたろー(@kotarokinawa)です。
日頃の食べ歩きでお気に入りの沖縄そば屋さんの共通点を見つけてしまいました！その共通点とは…こたろーが好きな沖縄そば屋さんはどこも“同じ製麺所”の麺を使っていること(=ﾟωﾟ)ﾉ
ということで沖縄市久保田（くぼた）にある「知念（ちねん）製麺所」に行ってきました！
沖縄市内の多くの沖縄そば屋、食堂、弁当屋などで使用されている人気の製麺所です♪
読みたいところにジャンプ！
知念製麺所の場所、駐車場、営業時間etc
●定休日：無休
●営業時間：7:00～13:00
●駐車場：なし
●お支払い：現金のみ
●℡：098-933-3045
●所在地：沖縄市久保田1-1-4
●最寄りのバス停
路線バス：山里バス停から徒歩3分（バス番号21、24、27、63、77、80、90、110など）
沖縄市循環バス：島袋小学校バス停から徒歩7分
沖縄市循環バスの記事をチェック！
「知念製麺所」は国道330沿いの諸見郵便局のすぐ裏手にあります。駐車場はないのでバスやタクシーでお越しください。
ちょっとだけなら路駐も大丈夫カモ？？他の車のメイワクにならないように停めてネ。
知念製麺所の雰囲気
「知念製麺所」に到着しました。こちらの製麺所入り口から入ってみます(^^)/
こちらは昭和32年創業の老舗。60年以上も沖縄市民、そば好きの胃袋を満たしてきました♪建物からもう歴史を感じるたたずまいですね。
製麺所のスタートは夜中の2時！しかも365日無休で。すさまじい沖縄そば愛です( ﾟДﾟ)
出荷分のそばが大量に準備されています。
「知念製麺所」の麺は沖縄市内外の沖縄そば屋さん、食堂など色々な場所で使われていて、市内で言えばシェアNO．1を誇ります(^-^)
オリジナル麺の注文も受けています。太さや長さなど色々なニーズに対応！人気があるのもうなづけますね。
知念製麺所のメニュー
一般の方の購入ももちろんOK！
そば500g 150円
ラーメン1玉 60円
ラーメン5玉 300円
かまぼこ 350円
ラーメンスープ 40円
そば出汁 170円～
そば、ラーメンの麺のほか、カマボコや出汁も販売してます(^.^)
取材時はあいにく出汁はなかった…
買ってみました♪
今日ゲットしたのは「KOZAそば」！こちらを使用して沖縄そばを作ってみます。
沖縄そばの作り方（簡単バージョン）
材料
麺：KOZAそば
スープ：出汁骨、昆布、タマネギ、カツオ節
トッピング：ソーキ、紅しょうが、ネギ
麺以外は地元スーパーのサンエーで購入しました。
https://www.san-a.co.jp/
行程
まずは鍋に水を入れ、出汁骨、タマネギを煮込んでいきます。
タマネギや青ネギは豚骨の臭みを消してくれます。ニンジンなど野菜を入れて煮込むと甘みが出ますよ('ω')ノ
可能なら数時間じっくり煮込むのがベターです♪時間がない時は圧力鍋で30分。
出汁が取れたら、カツオ節、昆布でさらに味付け！
別の鍋で同時に麺も茹でましょう！
沖縄そばの麺はササっと茹でるのがミソ！麺についてる油を落とすだけのイメージがオススメダヨ。
ということで出来上がったのがコチラ！
こたろー作沖縄そば。
「知念製麺所」のKOZAそば。細身のわりにしっかりとコシのある麺です。歯応えがよくて小麦の風味がすばらしい(=ﾟωﾟ)ﾉ
ちょっと表現があれですが…すすって口に含んで咀嚼するときの食感がたまらない(*^^)
次回は「知念製麺所」のそば出汁も試してみたいと思います。
知念製麺所のクチコミ
(今更ですが…)
— ちまき (@tjkagzds) January 12, 2019
TOMOさんオススメの知念製麺所の沖縄そば麺と、
ねいろちゃんから頂いたTOMOさんがインスタに載せてたアワセそばだしで、
TOMOスペシャル特製年越し沖縄そば作ったんですけど、、、
それが、
めちゃくちゃ美味しかったんだ…✨✨ pic.twitter.com/GghF4i8ygN
赤磐市桜が丘東にある「沖縄食堂くまっこ広場」さん。うちなんちゅ（沖縄人）の、おばあから仕込まれた本場の味を守り抜き、沖縄・知念製麺所さんのこだわりソバをはじめ食材の多くを沖縄より毎週空輸で仕入れているのだとか。沖縄にいきてぇ～！ https://t.co/QPrzGJLadm pic.twitter.com/5buwvCxC9O
— 岡山の地域情報サイト「Tikiナビ」 (@Tikinavi) November 17, 2016
知念製麺所の細々麺ってうまいなー。沖縄そばの麺は固めのが好きなんで今までで一番うまかった。
— … (@ybjbo) May 3, 2010
コザの裏側でも紹介されました
沖縄市（コザ）の情報発信番組「コザの裏側」でも紹介されました！「知念製麺所」は1:20あたりから♪
知念製麺所のまとめ
今回は沖縄市久保田にある「知念製麺所」をご紹介しました。沖縄市内の多くの沖縄そば屋、食堂、弁当屋などで使用されている人気の麺！
一般のお客さんでもご購入頂けます！麺だけじゃなく、出汁やかまぼこなどもありますよ(^^)/
夕食や年越しそばに美味しいKOZAそばはいかがでしょう？
ぜひぜひ足を運んでみてくださいね('ω')ノ
▼近くにはこういうスポットもあります♪
